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柿子樹冬季生產管理應當注重以下事項：

一、增肥改土柿樹屬深根性樹種，擴穴改土、增施肥料，使樹勢強壯。投產柿樹在冬季要擴穴改土，穴長1～1.5米、寬0.4米、深0.4～0.5米。回填表土時，株施土雜肥100～150公斤、豬牛糞干50公斤、蘑菇土100～150公斤或鈣鎂磷肥1～1.5公斤等。將肥料與表土混勻后填入下層，穴面用園內表土填平。也可深翻改土，即將有機肥撒施在樹冠滴水線處，然后在須根處深翻20厘米。高產量的柿樹，每畝應施足純氮肥6.5公斤、純磷肥2.5公斤和純鉀肥0.6公斤。
二、修剪枝條樹冠高峻或枝條交又蔭蔽的成年投產樹，要在冬季落葉后舉行回縮修剪，采取短剪為主，疏縮結合的方式，剪去密生枝、交織枝、徒長枝和病枯枝，使枝條分布合理。
三、冬季清園冬季修剪應徹底清除病果、病蒂、枯枝及落葉，清除越冬病蟲源。介殼蟲危害重的柿樹，在冬季落葉至春季發芽前應噴布95％的機油乳劑150倍液或5波美度石硫合劑舉行防治。