明代許次紓在《茶疏》中談到了采茶的時節：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，當時適中。”谷雨是春季的最后一個骨氣，也是采制春茶的佳期。此時天氣溫和，雨量充沛，使得茶樹的葉芽肥碩，光華翠綠，富含多種維生素和氨基酸，茶味也鮮活，香氣怡人。

谷雨采茶，以獨芽或一芽一嫩葉為佳，一芽兩嫩葉也可。獨芽茶，外形或扁平或如針，直挺，碧綠，煞是好看;一芽一嫩葉的茶顛末沖泡，葉如旗、芽似槍，如古代的獵獵旗幟，被稱為“旗槍”;一芽兩嫩葉的茶泡在水里，則像一個雀類的舌頭，被稱為“雀舌”。谷雨茶，以其光華、香氣、口感，與春分茶、清明茶同被視為茶中珍品。

谷雨品新茶，茗香詩意濃。谷雨時節，唐代戶部侍郎陸希聲來到陽羨采茶，在《茗坡》中寫道：“二月山家谷雨天，半坡芳茗露華鮮。春酲酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。”陽羨，今江蘇宜興，是紫砂陶都，所產的陽羨茶以“湯清、芬芳、味醇”而聞名。作者知道谷雨茶的貴重，“惜取新芽”的感應便油然而生，但又經不起茶香的誘惑，故采下新茶，旋即就用水煎飲，先嘗個鮮再說。唐代僧侶有飲茶的大雅，聞名詩僧齊己就留下了三首與谷雨有關的茶詩，個中一首是《謝中上人寄茶》：“春山谷雨前，并手摘芳煙。綠嫩難盈籠，清和易晚天。且招鄰院客，試煮落花泉。地遠勞相寄，無來又隔年。”翠綠碧嫩的春山野茶很稀少，以致夜色將臨，還未采滿筐。盡量谷雨新茶可貴，但詩人照舊火燒眉毛地招來鄰院的客人，共享佳茗。

清明茶，細嫩品質好，但兩三泡之后，味就變淡了。而谷雨采制的茶，固然湯色有些混，但經得住沖泡，且茶香濃烈渾樸，口感醇香綿和，久泡仍余味悠長。喝谷雨茶，能以茶驅腥氣、以茶防病氣、以茶養生氣，對健康出格有益。《神農本草》一書便有記實，谷雨茶“久服定心益氣……輕身不老”。

“清茶素琴詩自成，品茶聽雨樂平生;滔滔塵世幾多事，都付南柯無跡尋。”谷雨時節，沏上一壺谷雨茶，聽著催生百谷、澤潤大地的雨聲，看茶煙離合，見茶湯嫩綠，隨茶香超逸，淺酌啜飲，細細咀嚼，只覺塵緣雜念之意頓消，心中安全致遠……