一、收割鹿茸要當令、公道

(一)制定采茸的種類梅花鹿可采三類茸，即初生茸、二杠茸、三杈茸。初生茸是1歲公鹿所長出的第一對茸角;2--3歲公鹿成茸桿較小的茸角宜收二杠茸;4歲的梅花鹿可收三杈茸。

(二)當令收獲鹿茸初生茸長成桿狀15--20厘米時就可采收。二杠茸以第二側枝剛要長出，茸角頂部膨大裂開時采收為宜，一般在脫盤44--45天舉辦。三杈茸以第三側枝將開始長出，茸角頂部剛裂開時采收為宜，一般在脫盤后70--75天舉辦。

(三)收茸要求 茸頭豐滿，以不擰嘴為原則。對付茸體粗大、形狀好、嘴頭肥嫩的茸應收“大嘴三杈”茸，對底老穿尖，長勢弱的茸應適當提前收獲。

(四)鹿茸收割

1.先對梅花鹿舉辦保定。重要回收藥物保定法，即用麻醉槍對梅花鹿打針眠乃寧或靜松仙丹物。(1)眠乃寧用量1--2毫升，打針后10分鐘倒地，麻醉2--3小時，鋸茸結束后，靜脈打針解藥復蘇靈3分鐘內即可復蘇。(2)靜松靈用量以梅花鹿每公斤體重為1.0--2.5毫克(5％)的打針液，每只鹿用量5--10毫升。一般10--15分鐘鹿倒地，一連時間為0.5--5.0小時，不行持續多次給藥以免產生中毒。

2.回收藥物保定法留意事項。(1)保按時要按照鹿的年數、體況及每次用藥所用劑量記錄存檔，嚴格把握用藥劑量，最好1次用最佳量。(2)鹿倒地時應迅速牢靠頭部，防備碰傷鹿茸，讓其倒臥在陰涼處。(3)鹿倒臥的姿式應前軀高后軀低，頭部用枕墊墊起，以防備鋸茸流血過多。倒地后不該頓時鋸茸，在鹿將近站立之前迅速將茸鋸下。(4)鹿倒地后要留意調查舌、眼、呼吸、心跳頻率變革;復蘇后應調查其鋸口處的出血環境，實時對癥處理懲罰，并給以富裕的飲水和精采的飼養打點。

鋸茸時用竹鋸結果好。操縱前鋸片消毒，鋸口應在角盤上約2厘米處，拉鋸時用力要勻稱，以防備掰裂茸皮使鹿茸品級低落。鋸前應在茸角基部扎上止血帶。鋸茸結束后，當即在創面上撒止血粉，顛末一按時間后將止血帶清除。

二、鹿茸的加工

(一)根基設備

1.加工車間(室)。要求豁亮通風，有上下水，防蠅防盜。家庭鹿場，廚房煮茸，寢室晾茸即可。

2.煮茸設備。煮茸鍋：鐵鍋、鋁鍋、鐵板焊的鍋均可，大小不定，鍋深50--60厘米。

3.烘烤設備。家庭養鹿可用自制的紅外線烤箱和土烤箱。紅外線烤箱是用薄鐵皮焊成鐵箱，再加上保溫層，底部裝上遠紅外管，毗連恒溫節制器即可。土烤箱是在煮鍋的煙道上安裝一個玻璃罩、木板罩或用磚砌成的罩，長1--2米，寬1米，高0.8米，養鹿多時可適當長些。

4.其他設備。風扇：安裝在風干室內;鐵烙鐵：用長15厘米、寬10厘米、厚1--2厘米的鐵板焊上鐵柄制成，封鋸口用;繃帶：暄皮時纏茸用;大針：暄皮時放氣用;溫度計：測烘箱內溫度用;毛刷：刷茸用。

(二)鹿茸加工前處理懲罰

1.將采收的鮮茸舉辦編號、稱重、測尺、拴標、掛號。

2.洗刷茸皮。將鋸口朝下，用柔軟毛刷蘸40℃閣下堿水重復刷洗茸表，再用清水沖刷一遍，并自上而下輕輕擼擠茸表，以傾軋皮血。

3.破損茸的處理懲罰。淤血茸：由于在撥鹿鋸茸進程中碰撞茸體引起皮下出血，淤血時可用40--50℃的濕毛巾熱敷傷部，可使淤血散開;存折茸：對已愈合的陳舊存折無需處理懲罰，新的存折，須用寸帶將存折處輕輕纏扎后煮炸，亦可用1--2根長針斜向釘入茸的髓質部牢靠，至鹿茸半干后拔掉;破皮茸：茸皮割裂時，先用潔凈的冷水將創面的血液洗凈，整復茸皮后用大頭針在裂口兩側將茸皮整復牢靠，再用線將大頭針纏繞絆壓，亦可對破口舉辦縫合，在破口處勻稱敷上一層0.5厘米的面粉糊，再入水煮熟安穩。

(三)加工要領

1.水煮、烘烤與風干。共要舉辦4次(每天1次)，每次取出后都要擦干、烘烤、風干。第1天煮炸時，先將茸放在滾水中煮15--20分鐘。二杠茸8--10次，每次25--50分鐘，水煮時間以50克鮮茸煮2分鐘為參考依據，每次冷涼時間50--100分鐘;三杈茸為7--10次，每次下水煮炸時間30--50分鐘，每50克鮮茸煮1分鐘，冷涼60--100分鐘，煮炸到鋸口傾軋粉赤色血沫、茸毛直立，溝楞清晰，聞有蛋黃氣味時遏制煮炸，擦清潔涼透放入70--75℃烘箱烘烤2--3小時后，放于通風干燥處平放風干;第2天煮炸加工的操縱措施、要領與第1次溝通，下水次數與煮炸時間比第1次煮炸淘汰10％--15％;第3天煮炸的水深度可為全茸的2/3，下水次數與煮炸時間比第2天略減一些;第4天煮炸的水深度為全茸的1/2--1/3，下水次數與煮炸時間比第3天略減一些。后第三次均要煮炸至茸尖富有彈性為止。

2.煮頭。從第6天開始，隔日煮頭到全干為止。每次煮茸尖部4--6厘米處，時間以把茸尖煮軟，再煮硬，有彈性為止。每次回水煮頭后，不消烘烤。

3.頂頭。因二杠茸嫩，含水分大，茸頭易癟，頂頭加工能起到美化浸染。其要領是，當二杠茸干燥到80％時，將茸頭煮軟后，在平滑平整的物體上頂壓茸頭，使之向前呈半圓形握拳狀。