一般水蔥的圓柱狀莖稈為深綠色，觀賞價值不高。它有一個變種，在翠綠色的莖稈上布有黃白色黑點，叫做花葉水蔥，植株也比較低矮，株高僅50厘米左右，適合盆栽。
水蔥性強壯，每年春季將冬存的老本宿根劈成數份，用普通培育土栽人沒有排水底孔的深盆中，填土到盆深的一半，不要填加肥料，以免莖稈長得過高。栽后把水加滿，水深不得小于5厘米。夏天應放在疏蔭下養護，在強光照射下莖稈上的花斑會自然消逝。雨季到來前應經常向株叢上噴水，否則莖稈顯得死板。霜降后剪掉枯黃的莖稈，移人冷室或樓道貯存，保持盆土濕潤即可，盆內不必汪水。