桂花茶除富于寓意和用作觀賞以外，照樣窨制花茶，提煉芬芳油和制造糖果、糕點的上等材料。桂花茶以廣西桂林、湖北咸寧、四川成都、重慶等地產制較盛。廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍、四川北碚的桂花紅茶均以桂花的馥郁芬芳陪襯茶的醇厚滋味而另具匠心，成為茶中之珍品，深受國內外消費者的青睞。近年來桂花烘青還遠銷日本、東南亞，賣價跨越質量上等的烏龍茶。尤其是桂花烏龍和桂花紅茶研制樂成，為烏龍、紅碎茶增添了出口外銷的新品種。 在我國，適制花茶的桂花重要有金桂、丹桂、銀桂、四季桂。 金桂(Osmanthaisfragrans(var,thamburgii)：常綠喬木，枝梢淡褐，葉具短柄，對生，長橢圓狀廣披針形，兩頭尖，上部邊緣有細齒，花在葉腋形成聚傘花序，小花梗，花初開淡黃，后變為金色，具濃郁芬芳，果實橢圓形，呈藍紫色，開花期為9月。主載品種有圓葉金桂(杭州)、咸寧晚桂(咸寧)、球桂、柳葉蘇桂(武漢)等。 丹桂(var,aurantiacus))：為金桂的變種，花色較濃，近金紅色，香氣稍淡。主載品種有‘?p砂丹桂’、‘大葉丹桂’等。 銀桂(var.Latifolirs)：為常綠喬木。枝葉密茂，牝牡異株。葉橢圓形，對生，先端短尖，呈深綠色，花呈聚傘花序，花冠四裂，裂片呈橢圓形，香氣濃郁，是窨茶香的重要材料，開花期為9月，品種有‘純白銀桂’等。 四季桂(var.semperflorens)：本品種除8，9月開花較多外，四季都能開花，花黃白色，香氣淡雅，是觀賞花的重要樹種，因花的產量較低，窨制花茶少用。 桂花香味粘稠而文雅、持久，無論窨制綠茶、紅茶、烏龍茶均能取得較好的窨花效果，是一種多適性茶用香花。重要的桂花茶有： 桂花烘青 是桂花茶中的大宗品種，以廣西桂林、湖北咸寧產量較大，并有部門外銷日本、東南亞。重要品質特點是，形狀條索緊細勻整色澤墨綠油潤，花如葉里藏金，色澤金黃色黃，香氣濃郁持久，湯色綠黃明亮，滋味醇香適口，葉底嫩黃明亮。 桂花烏龍 是“鐵觀音”田園福建安溪茶廠的傳統的出口產品，主銷港、澳、東南亞和西歐。重要以昔時或隔年夏、秋茶為材料。品質特點是，條索粗壯重實，色澤褐潤，香氣文雅雋永，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，葉底深褐柔軟。 桂花紅碎茶 是西南農業大學制茶教研室根據國際市場“芬芳茶”風靡歐州的生長趨勢，以自然桂花窨制紅碎茶添香以取代身工加香的紅茶所到取得的一項成果，產品送往美國、法國得到好評。重要特點是，形狀顆粒緊細勻整，色澤烏潤，香味濃郁，甜爽適口，湯色紅亮，葉底紅勻；加工成袋沏茶香韻尤為精細悠長，久久不散。