桂花茶是由精制綠茶與鮮桂花窨制而成的一種寶貴花茶，香味馥郁長(zhǎng)期，茶色綠而豁亮，深受消費(fèi)者痛愛(ài)。現(xiàn)將其窨制技能介紹如下：

(1)原料配比：一般每50公斤精制茶胚配用鮮桂花15公斤，可視窨制花茶的檔次適當(dāng)增減。

(2)茶胚制備：回收一芽二葉的鮮嫩茶葉作原料，回收"高溫剎青、快速揉搓、安詳烘干"的制茶新工藝制成綠茶胚。要求茶胚葉片幼嫩，條索緊結(jié)，氣味芬芳，含水量降到5％以下，待冷卻到26攝氏度到30攝氏度時(shí)即可窨制。也可取精制綠花制品吸潮后，再炒熱至30攝氏度時(shí)窨制。

(3)桂花采收：在桂花盛開(kāi)期，當(dāng)花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時(shí)采摘，做到輕采松放、快運(yùn)，絕對(duì)不行用竹竿敲打，以免花朵破傷而變紅。采回鮮花要實(shí)時(shí)剔除花梗、樹(shù)葉及雜物后，盡快窨制。桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂和月月桂等品種，個(gè)中以金桂香味最濃烈長(zhǎng)期、品質(zhì)上乘。

(4)茶胚窨花：首先在干凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后按原料配比量勻稱加放一層桂花，照此一層茶一層花反復(fù)鋪成堆，頂層以茶胚包圍堆窨。若室溫低于20攝氏度時(shí)，用白布罩蓋茶堆保持溫度不變，促使鮮花正常吐香。少量桂花，可按此要領(lǐng)在木箱旁容器中窨制。

(5)通花散熱：通花就是將茶堆扒開(kāi)攤晾。當(dāng)茶胚吸香2小時(shí)-3小時(shí)后，茶堆溫度上升到40攝氏度時(shí)，要實(shí)時(shí)扒開(kāi)茶堆通花散熱。當(dāng)茶溫降至20攝氏度以下時(shí)，須收攏成堆舉辦第二次窨制，使茶胚勻稱吸香。

(6)篩除花渣：待桂花成萎蔫狀態(tài)，花朵釀成紫赤色，手摸茶胚柔軟、不沾手時(shí)，就應(yīng)結(jié)束窨花，實(shí)時(shí)將花渣篩去，晾干后可配入茶葉中。

(7)復(fù)烘干燥：茶胚在窨花吸香時(shí)，也接收了大量水分，含水量高達(dá)15％，所以要盡快復(fù)烘干燥，使含水量降至5％以下，以免霉變。

(8)包裝貯藏：經(jīng)復(fù)烘干燥后即成桂花茶，自然冷卻24小時(shí)，按重量范圍用精美紙袋和復(fù)合膜袋密封包裝好，供給市或放入通風(fēng)干燥的室內(nèi)貯藏。留意渥防鼠害、蟲(chóng)蛀、高溫、濕潤(rùn)和霉變，貯存時(shí)間不高出1年為宜。