每年夏秋時候，南京的大街小巷城市飄著桂花香甜的氣息。即便今朝，南京仍然有一些處所，尚有桂花在變態(tài)地開。在南京各式百般的花朵中，桂花的香斷氣對是最容易記著的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到那股甜甜的味道，有著本身奇特的香味“圖譜”。

桂花為什么這么香?自從上世紀(jì)60年月以來，桂花香氣的研究就已進(jìn)入了專家的視野，云南、浙江、中國林科院的專家都一直在捕獲桂花香氣的奧秘，而南京林業(yè)大學(xué)的專家在“十二五”國度科技支撐打算項(xiàng)目和江蘇省高校自然科學(xué)基本研究項(xiàng)目標(biāo)支持下，對桂花花朵香氣身分的物質(zhì)種類、影響因素、提取與闡明要領(lǐng)等舉辦研究，擬為桂花花朵香氣身分的開拓操作提供參考。

專家塑料袋“捕獲”香味

每年的夏秋季候，很多人都喜歡南京巷子里桂花的香氣，作為最早在皇家花圃種植、后擴(kuò)散到民間的常青灌木，桂花也是最聞名的香花植物。

大大都的花朵都有香氣，可是它們的香味并不像桂花這么出格，只要有桂花在的處所，它的香氣就會掩蓋其他的花朵，它的香不是淡淡的，而是在氛圍中就能嗅到的那種甜味。

別的桂花的不同品種之間，它們的香味也不同。桂花為什么這么香，它們的香氣為什么會這么出格?

專家們捕獲花香的要領(lǐng)很出格，有的會用蒸餾法、榨磨法、甚至用揮發(fā)性溶劑浸提法和吸附法，而中國林業(yè)科學(xué)研究院林業(yè)研究所的金荷仙的要領(lǐng)例較量出格，有別于靠花朵在嘗試室提煉，為了擔(dān)保能收羅到最新鮮的香味做研究對象，金荷香都是到現(xiàn)場去“抓”。她選了四種桂花品種，用沒有任何氣味的專業(yè)塑料袋，在桂花品種四周捕獲，然后把這些即時披發(fā)的純凈桂花味道全部“裝”進(jìn)袋子里，帶到嘗試室闡明。

融合青草、甜橙、乳酪味

桂花為什么這么香?南京林業(yè)大學(xué)的專家暗示，此前專家的研究發(fā)明，花朵的花香重要由萜烯類、苯型烴類、脂肪酸及其衍生物以及一些含硫、含氮的化合物構(gòu)成。

而桂花花朵香氣之所以這么出格，是因?yàn)椋鸹ǖ南銡馍矸职_幾百種揮發(fā)性化合物，今朝已判斷出的重要香氣身分約莫有60多種。

憑據(jù)桂花中香氣身分的化學(xué)布局，可將其分為萜烯類、醇類、醛類、酮類、酯類和烷烴類等化合物。