梅花(prunus mume)屬薔薇科，李屬。是我國特有的傳統花果，已有3000多年的 種植歷史。在嚴冬漫天飛雪、萬花紛謝之際，唯梅花傲然屹立，噴紅吐翠，與松、竹被譽為“歲寒三友”，加之用途廣，容易種植，深受迎接，被評為我國十臺甫花之一。
(一)形態特征
梅花為落葉小 喬木，樹冠開張。新梢滑膩，通常綠色或帶紅褐色。葉互生，卵形，先端長漸尖，先葉開花，花著生于一年生枝的葉腋、單生，也有2朵簇生，白、紅、粉紅等色變化較多，芬芳，單瓣至重瓣，萼片顯著，花后常不反折，雄蕊多數，花絲較長，雌蕊一個或數個，核果近球形，有縱溝，熟時變黃，有香味。
我國梅花品種極為豐富，現有300多個品種按進化與下午性狀可分為3系，5類，16型。
1．真梅系 是由梅花的野生原種或變種演化而來，按其枝姿分為直枝類、垂枝類和龍游類。其中直枝類較常見，品種較多，按其花型、花色、萼色，將其分為江梅型、宮粉型、玉蝶型、朱砂型、綠萼型、灑金型和黃香型。垂技類分為單粉垂枝型、殘雪垂枝型、白碧垂枝型和骨紅垂枝型。龍游類現僅有一個型、一個品種，即玉蝶龍游型，龍游梅。
2．杏梅系 其形態介于杏、梅之間。僅有一類，即杏梅類，下有單杏型、豐后型、送春型。
3．櫻李梅系 是宮粉型梅花與 紅葉李的種間雜種，較早由法國人于19世紀末育成，現在僅有 美人梅一類一型，下轄“ 美人梅”一個品種。
(二)生態習性
梅花原產我國，喜溫暖天氣，較耐寒，但一般不能抵制一15c—一20c以下的低溫，它對溫度很敏感，旬均勻氣溫達6c～7c時即開花，乍暖之后尤易提前開花。
梅喜空氣濕度較大，但花期忌暴雨，要求排水良好，澇漬數日即可大量落黃葉或根腐致死。對土壤要求不嚴，以粘壤土或壤土為佳，中性至微酸性較宜，微堿性也可正常生長。忌在風口種植。
梅是陽性樹種，較宜栽植在陽光足夠，透風良好之處。否則生長不良，開花希罕甚至全不開花。發技力甚強，故較耐修剪，老樹易于復壯。
(三)養殖方式
較常用的是嫁接，扦插、壓條次之，播種又次之。作為梅的砧木，南方多用梅和桃，北方常用杏、 山杏或山桃。杏和山杏都是梅的優良砧木，嫁接成活率也高，且耐寒力強。梅本砧顯示良好，尤其用老果梅樹花作砧嫁接成古梅樹樁，更為適宜。通常用切接、劈接、舌接、腹接或靠接，于春季砧木萌動后舉行，腹接還可在秋天舉行，芽接多于6～9月舉行。梅樹扦插，因品種不同，其成活率不同很大，一般于11月份扦插10厘米～15厘米一年生枝，插前用500ppm蚓哚丁酸作快浸處理，可提高成活率。壓條一般于早春舉行，將1～2年生、根際萌發的枝條用利刀環剝大部，埋入土中深3厘米～4厘米，平時注重保濕，于秋后割離、分栽。為了培育新品種和砧木，多用播種，6月收獲熟種子，洗濯晾干，秋播。如春播，應舉行層積處理。
(四)種植 技術
梅花的種植，有園林種植、切花種植、 盆景種植以及催延花期種植等方式。
1．露地園林種植 較重要的是要適地適樹，要選擇適當的地點，切合其生態要求。一般栽2～5年生大苗，栽植方式可用孤植、叢植或群植。栽前要掘樹穴，施基肥，栽后要澆透水，加強管理，梅樹整形，以自然開心形為宜。修剪一般宜輕度，并以疏剪為主，短截為輔。一年一般應施三次肥，即秋季至初冬施基肥，含苞前盡早施速效性肥，新梢截至生長后(6月尾、7月初)要適當控制水分，并施過磷酸鈣等速效性“花芽肥”，促進花芽分化。
2．切花種植 以生產切花為重要目的種植梅花，多在露地成片栽種，株行距可較小(3米×3米)，主干分枝點留低(約30厘米)，并適當重剪，多施肥料，以促進大量生長較長的花枝。作切花種植的品種，要求長勢健旺，而且能年年開花繁密，如宮粉型梅。
3．盆景種植 先將 苗木經露地種植數年后，于年底上盆，栽前栽后均要加以整形修剪。需要時可用刀切、棕絲扎、鐵絲纏。修剪梅樁、盆梅，應較露地梅花為重。盆梅澆水要適度，太多易落黃葉，太干易落青葉，在新梢到達30厘米左右后，約在6月間要適當控制水分，并增施追肥，促進花芽分化。花前先置于冷室向陽處，含苞待放時移至室內觀賞，花后應舉行強度短截，仍移至露地培育，借以恢復元氣，加強長勢。
4．催延花期種植 可令其春節、五一、國慶、元旦等節日開花。因梅花對溫度很敏感，要使它在元旦、春節開花，因時間已靠近自然花期，很易做到，但要注重增溫不宜太猛，要經常灑水，以保持空氣濕度，并將其放置于陽光足夠處，花蕾露色后，移至低溫處，這樣可維持正0～20天不開花，若給于10c～15c的條件，則經一周左右即可開花。如要在“五·一”開花，可將花芽豐富的盆梅置于略高于冰點的冷室中，至翌年4月上中旬逐漸移出室外。若要提前至“十·一”開花，則要在抽梢長30厘米后實時“扣水”，重施追肥，并摘除所有葉片，再依次給以低溫順增溫處理，促其新形成的花芽提前于“十·一”前夕吐蕊。